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萃取一杯好咖啡时粉水比例的重要性
来源: | 作者:yunshangzi | 发布时间: 2019-07-23 | 2563 次浏览 | 分享到:
​如果粉水比小的时候，水量较少，溶剂少，很多咖啡里溶解的物质没有被溶解出来，相反如果粉水比大，所有物质被溶解出来，咖啡很容易萃取过度。所以粉水比例也关系着咖啡萃取率
  粉水比例问题昆明咖啡培训很早提过只是没有具体说明：所谓的粉水比指的是咖啡粉和水的冲煮比例。很多人不懂怎么调配它们的黄金比例，大部分的人基本上是因为操作不当经常过度萃取。

  昆明咖啡培训诠释（什么是过度萃取）：把咖啡里最好的物质萃取出来之后，还在继续萃取，把不好的咖啡风味“涩味、杂味”萃取出我们称为过度萃取。


这些年接触的顾客也比较多，大多数人喜欢喝咖啡，但是不太会制作咖啡，很多时候一杯价格昂贵的咖啡豆，释放不出咖啡的价值，对于昆明咖啡培训的老师来讲真的暴殄天物啦。

那今天我们就来讲粉水比对萃取的影响。首先当粉多水少时我们称为“粉水比小”，粉少水多时我们称为“粉水比大”。粉水比不仅仅影响口感上的浓淡，它还会影响萃取率。

因为咖啡里的物质能溶于水的量是有限的，按照SCA（精品咖啡协会）数据，咖啡里有30%的物质可以溶解出来，但是只有溶解出18%-22%物质时，咖啡风味才是最佳状态。


很多人都懂专业咖啡萃取知识。还有一点昆明咖啡培训学校重点提醒大家，关于溶质和溶剂的关系。当水一定的情况下，水最多能溶咖啡里的物质是有限的。

如果粉水比小的时候，水量较少，溶剂少，很多咖啡里溶解的物质没有被溶解出来，相反如果粉水比大，所有物质被溶解出来，咖啡很容易萃取过度。所以粉水比例也关系着咖啡萃取率，


那么怎么样的比例才是最佳的呢？昆明咖啡培训告诉大家，因为萃取率问题比较复杂，今天给大家一个参数：浅度烘焙的咖啡粉水比例在（1:16）之间，中度烘焙的咖啡粉水比（1:14~15）之间

中深度烘焙的粉水比（1:12）之间。如果你还是不会萃取出最佳的咖啡风味来，可以来云上紫咖啡培训报名培训。