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手冲咖啡是什么？-昆明咖啡培训学校
来源: | 作者:yunshangzi | 发布时间: 2019-07-27 | 694 次浏览 | 分享到:
手沖壶：市场上有各种大小、材质的手沖壶，可以根据价格需求挑选。最好挑细嘴好控制水流的壶好，因为比较会影响沖煮成果的是壶口大小，因为关系到出水量。
​滤杯：因为滤杯的大小和材质都有不同，主要分为扇形、锥形及波浪滤杯三种形状。滤杯底部滤径的大小会影响萃取出咖啡的流速，进而影响咖啡的风味。扇形滤杯滤径小，流速慢，口感较醇​厚；锥形滤杯滤径大，流速快，口感较轻盈；波浪滤杯则有平整的底部，搭配特殊的波浪滤纸，滤出的咖啡口感最均匀。较特别的是金属滤网滤杯，不需要搭配滤纸使用，能保留住更多的咖啡油脂，​口感更浓，但有些较细的咖啡粉可能会过滤不掉。
  咖啡冲煮的壶具有很多种，不同器具的功能与设计理念各有不同，比如简单且容易操作的法压壶和美式滴滤式咖啡机，最能满足上班族和家庭品尝咖啡的需求。昆明咖啡培训发现咖啡器具发明的来源

和原理更是能让人充满惊奇。如今现代各式咖啡机遍地开花，讲究手感技能的手沖咖啡依然是一股返璞归真的潮流，从追求精致的日本流传出来的文化，让更多咖啡行家和生活达人都为之着迷。

手沖咖啡指的是，就是将热水倒在咖啡粉上，经由滤纸和滤杯萃取出咖啡，整个萃取过程约3分钟左右。由于咖啡师制作时因为热水的流速、方向、温度皆由沖煮者控制，因此几乎每次沖煮出来的咖啡

风味都不同，虽然器具简单，却非常讲究手法和经验。
飞马咖啡机
  手沖咖啡的器具

　　磨豆机：咖啡现磨现泡的理念，咖啡粉的颗粒大小和均匀度、发热度都是影响手沖咖啡风味的关键，当然磨豆机研磨越均匀越好，咖啡的研磨度配合烘焙程度。

　　滤纸：滤纸可以吸收咖啡的部分杂味和油脂，市面上主要是漂白滤纸和原木纸浆滤纸，未经漂白处理的滤纸可能会有一些纸味。



　　手沖壶：市场上有各种大小、材质的手沖壶，可以根据价格需求挑选。最好挑细嘴好控制水流的壶好，因为比较会影响沖煮成果的是壶口大小，因为关系到出水量。

　　滤杯：因为滤杯的大小和材质都有不同，主要分为扇形、锥形及波浪滤杯三种形状。滤杯底部滤径的大小会影响萃取出咖啡的流速，进而影响咖啡的风味。扇形滤杯滤径小，流速慢，口感较醇

厚；锥形滤杯滤径大，流速快，口感较轻盈；波浪滤杯则有平整的底部，搭配特殊的波浪滤纸，滤出的咖啡口感最均匀。较特别的是金属滤网滤杯，不需要搭配滤纸使用，能保留住更多的咖啡油脂，

口感更浓，但有些较细的咖啡粉可能会过滤不掉。

　　咖啡壶和咖啡杯：用来盛装过滤出来的咖啡，最好先加温以维持咖啡温度。辅助器材：电子秤、温度计和计时器可以让沖煮咖啡的过程更准确。


　　手沖咖啡主要特点

　　萃取速度快、有效率：和其他咖啡沖煮法比起来，手沖咖啡在萃取咖啡的过程中持续都有新鲜的热水经过咖啡粉，萃取速度较快，也能从咖啡表层萃取出较多物质。但也因为速度快，控制不好的

话可能会萃取过度。影响因素多：虽然只是短短几分钟的过程，但包括水的流速、水温、咖啡粉颗粒、滤杯形状等等都会影响咖啡最后的风味，沖煮前需要充分的研究和准备。

　　咖啡风味多元：不同条件下沖出来的咖啡风味都不一样，不同种类的豆子适合的条件也不同。昆明咖啡培训学校提醒：冲煮技巧会让咖啡风味呈现差异，因此使用滤纸式冲泡的萃取时间不能太

长，否则会使咖啡释放过多的酸味及苦味。


注意萃取细节：滤纸接合处压褶并打开置于滤杯上然后咖啡粉分散填置于滤纸中，并再迭于咖啡壶上，将装有热水手冲壶先以少量水倒入滤杯冲泡，闷蒸0到30秒等待咖啡粉膨胀后再继续冲泡。冲泡时

以缓慢均匀的速度控制水量，用绕圈圈的方式进行，注意液面不要超过滤纸。昆明咖啡培训结语：手冲咖啡制作易懂难进，注重细节才能不辜负来之不易的豆豆。