咖啡红酒处理法到底是怎么处理的呢？
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作者:yunshangzi
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发布时间: 2019-12-14
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红酒处理法处理方法和日晒的处理法有点相似更，采摘完全成熟的咖啡果实，用工业风力设备增加咖啡豆干燥空间内的空气流动，加速果实干燥。然后将咖啡豆去除果肉果皮后放入不锈钢容器里—为什么选择不锈钢容器呢？不锈钢容器能更加保证干净的风味。接着控制不同的温度，影响反应的快慢。把不锈钢容器放到更容易控制温度的室内，他们发现如果需要豆子更复杂的酸，则就把温度控制在4-8°C，而如果需要豆子有更高的甜度，则把温度就控制到18-20°C。
关于咖啡处理方法我们有介绍过传统的处理方法和一些特殊处理方法，这些特殊处理方法比较特殊，一般价格都比较贵，比如葡萄干处理法、酒桶处理法、红酒处理法等。今天给大家分享红酒处理法是怎么来的，有什么风味？咖啡红酒处理法和红酒具体有什么关系？
“红酒式处理法”命名的来历源于其处理过程，而“红酒味处理法”命名的来历就是源于其处理结果了——饱满的醇厚度，红酒发酵风味，低酸度和极佳的甜度。咖啡豆的红酒处理法，又可称类红酒处理法，灵感来源于红酒的酿造工艺，传统的处理方式，传统的处理方式，对咖啡豆多变的发酵程度难以控制。但是红酒处理法则可以通过控制PH值，甚至是温度和湿度，以确保咖啡豆的品质，而密闭的发酵更让芳香物质不易挥发。
红酒处理法处理方法和日晒的处理法有点相似更，采摘完全成熟的咖啡果实，用工业风力设备增加咖啡豆干燥空间内的空气流动，加速果实干燥。然后将咖啡豆去除果肉果皮后放入不锈钢容器里—为什么选择不锈钢容器呢？不锈钢容器能更加保证干净的风味。接着控制不同的温度，影响反应的快慢。把不锈钢容器放到更容易控制温度的室内，他们发现如果需要豆子更复杂的酸，则就把温度控制在4-8°C，而如果需要豆子有更高的甜度，则把温度就控制到18-20°C。
然后在把发酵桶密封起来，这样能发展出更多的芳香物。最为关键和重要的一步就是往发酵桶中加入二氧化碳，二氧化碳的密度比氧气大，从而挤压出空气。这样做让咖啡豆置于无氧环境，因为没有氧气，这就让咖啡豆果胶中的糖分分解速度减慢，同时pH值也会以比较慢的速度下降。
在二氧化碳的帮助下，整个发酵过程在22°C下将延长3天，而如果温度更低的话，发酵的时间则可以更长。减少了干涩的口感和醋酸的味道。在整个发酵过程中都随时记录这些pH值，发酵温度，二氧化碳量都被完整的记录下来，以期望能在将来进行修正及复制。
红酒处理法风味让人惊讶，有趣成熟葡萄风味以及讨喜的莓果酸甜感，巴拿马哈特曼庄园咖啡就是采用这种处理法，经过红酒处理的哈特曼卡杜拉种，从一磨开就散发着超浓郁的水果酒香，同时伴随着清新的熏木香料气息，加上日晒的特殊莓果香甜芳香，闻其香，则醉已。虽然好喝但是价格比较贵，说到巴拿马也给大家介绍一支相对比较实惠的咖啡；花蝴蝶，水洗处理，据说有70%的瑰夏种，具体含量昆明咖啡师培训学校的老师觉得应该只有50%左右。
