手冲咖啡萃取时，注入水流的大小对萃取咖啡的风味有什么影响？如何练习手冲咖啡？
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作者:yunshangzi
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发布时间: 2019-12-21
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第一定点注水：试着，用一个始终如一的水流大小，以90°垂直落入马克杯的中心点，不能出现抛物线水流状态，直至注满。
第二画圈注水：在第一步的基础上，进行进阶练习即为画圈注水练习。利用「身体画圈法则」，即手臂位于胸前半臂距离，保持90度拿壶姿势不要动，身体带动手臂带动手冲壶，从而带动水流做绕圈动作。注意平行绕圈注水，切不可忽高忽低，造成水流压力大小不均。
手冲咖啡是一种魔力咖啡，很多小伙伴都喜欢用V60手冲的方式萃取咖啡，因为在这种无压萃取的过程下，咖啡能够更简单的还原它本真最原始的味道，但是要萃取好一杯手冲咖啡却并非易事。做好手冲必须要理解萃取原理，注意萃取变量因素，每个细微的变化会都会对影响咖啡的整体口感。从咖啡豆本身、到器具、到研磨、到水质、再到萃取方法，每一环都会对咖啡的萃取起到至关重要的影响。一杯好咖啡来源于细节，任何中间的一个细节都可以影响最后出品的风味。就简单的萃取时水流大小来说也是如此。
当我们注水时水流的稳定性，水流的大小流速、垂直角度等都会影响咖啡的味道。大水流和小水流在手冲咖啡萃取时起到的作用是完全不一样的：在注水时使用大水流，能够有效的带动咖啡粉与水一起运动，进行萃取，但这也会使得水位迅速高涨造成淹水，容易降低萃取率；在注水时使用小水流，虽然不会马上淹水，但过于轻柔的注水，会使得水柱力道无法穿透粉层。
但是，在手冲咖啡注水时，如果水流忽大忽小，会造成粉层吸水或排水的速度会不规律，萃取出的风味会五味杂陈且口感不干净。忽大忽小的水流，会造成咖啡粉吸水程度不同，萃取不均匀；不同程度的过萃或萃取不足会给咖啡带来负面的瑕疵味以及涩感。
如果注水时的水流没有垂直注入，伴随的是大水流的注水方式。注入水流过大，过于倾斜，会导致水流把粉层冲破，让水直接从滤纸边缘流走，造成咖啡萃取不足。这个冲击力会导致咖啡粉被冲开，扩散堆积且不能均匀分布。在手冲咖啡之后的咖啡粉粉层就能看出这一问题——当看到萃取后的滤纸边上的咖啡粉粉层有薄有厚，就意味着咖啡在注水时的水流有问题，萃取会有些不理想。
这样的大水流是对咖啡萃取的无效水流，这样的无效水流还会在滤杯中造成乱流。乱流发生在手冲咖啡进行的时候，我们无法很好地控制咖啡粉的萃取程度，造成不均匀程度的萃取。练习水流稳定性如果每次注水的状况都不太一样，在调整其他参数之后的测试也会因为注水不稳定而导致无法得出正确的实验结果。
冲得越多，反而会越疑惑调整变数的思路是否正确。因此手冲注水的稳定性还是比较重要的。注水越稳定以上两者的问题就越不容易发生，风味也就更鲜明。那么小伙伴们该怎么练习手冲咖啡呢？大家可以参考以下四点去练习手冲：
第一定点注水：试着，用一个始终如一的水流大小，以90°垂直落入马克杯的中心点，不能出现抛物线水流状态，直至注满。
第二画圈注水：在第一步的基础上，进行进阶练习即为画圈注水练习。利用「身体画圈法则」，即手臂位于胸前半臂距离，保持90度拿壶姿势不要动，身体带动手臂带动手冲壶，从而带动水流做绕圈动作。注意平行绕圈注水，切不可忽高忽低，造成水流压力大小不均。
第三特别注意释放水时和收水过程：释放出去的时候切不可力度太大，冲散咖啡粉层，第一滴水的力度不要太大；同样收水的时候要当机立断的抬起水壶，不要犹豫。
第四勤加练习：手冲是一个循序渐进的过程，注重细节，勤加练习，还原每一杯精品咖啡。不负每一个消费者的期望。
