咖啡拉花艺术是咖啡师最迷人的技能？
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作者:yunshangzi
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发布时间: 2020-01-03
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咖啡，前者是在往浓缩咖啡中倾倒热牛奶的同时通过手腕抖动等技术动作直接“拉”出图案，后者则是借助巧克力酱等辅料，以及牙签、吧匙等工具做些雕刻工作，使之图案完美、拉花是基础，雕花是辅助，拉花考验的是技术，雕花考验的则是创意。
咖啡拉花是非常迷人的咖啡师技能，但是并不是所有的咖啡师的咖啡拉花技能都很好，咖啡拉花是看似简单其实并不是那么容易！在咖啡馆咖啡拉花也是吸引顾客眼球的一大技能，那么咖啡怎么能够拉出花来？
只要四肢健全人人都可以学咖啡拉花，它的原理就是用蒸气打出的牛奶气泡，倒进浓缩咖啡Espresso中，形成不同的图案，给人留下不同的艺术美感。花式的咖啡艺术主要包括三种形式：拉花、雕花和印花模具。
印花模具是利用模具的辅助，将可可粉、巧克力粉或肉桂粉等倒在咖啡上呈现出的图案。这样的方式是最初流行的咖啡制作方法。但是咖啡发展到现在这样的印花模具已经过时，现在的主流是咖啡拉花和咖啡雕花。
咖啡拉花和雕花统称为牛奶拉花艺术，前者是在往浓缩咖啡中倾倒热牛奶的同时通过手腕抖动等技术动作直接“拉”出图案，后者则是借助巧克力酱等辅料，以及牙签、吧匙等工具做些雕刻工作，使之图案完美、拉花是基础，雕花是辅助，拉花考验的是技术，雕花考验的则是创意。
雕花是拿铁艺术的一种，另一种是拉花艺术，而雕花则是在冲调好拿铁之后，用巧克力酱和雕花针等辅助用品直接在拿铁表面的泡沫上“雕”出花纹。昆明咖啡拉花培训学校一般都是教目前最流行的咖啡拉花技能和雕花技能。那么这两个方式有什么特点？
1.直接注入
而拉花手法主要分为两种：控制奶壶，透过不同的晃动幅度、速度及奶壶高低，把奶泡倒入咖啡中，徒手拉出不同的图案，讲求熟练技巧。
2.雕花
将奶泡慢慢倒进咖啡，拉出基本构图，利用花针或牙签雕画出各种图案，技术难度低，但就讲求创意。拉花常见问题一奶泡倒不出来？整杯都变成咖啡色的！
要让奶泡倒出来，首先要掌握好倒奶泡流程的手感。提高尾端，倒出底层的牛奶，到了中段时，要稍微加大流量，最后把奶泡倒出的手感，是把奶壶的杯口朝下放开的感觉。
拉花常见问题二倒是倒出来了，可是咖啡色的部分变得很淡，对比很低这是表层的咖啡乳脂被冲散时会有的现象，表示倒入奶泡的角度与流量没有掌握好。在一开始倒牛奶时，请尽量维持牛奶的柱状，让牛奶呈垂直注入咖啡中。假如奶柱进入咖啡表层的角度倾斜的话，会造成局部的冲力过大，冲散表面的咖啡乳脂，这样完成时会让表面的咖啡乳脂颜色变浅，咖啡的味道也会变淡。
拉花常见问题三怎么做完之后表面有一堆粗的泡泡？这是牛奶的质地不够厚实，或是一开始倒入的牛奶没有形成完整的柱状（变成一串碎裂抖动的奶柱）。
会形成这种状态有几种可能：
一、奶泡过热会容易造成牛奶泡与奶分离。
二、倒牛奶时离咖啡距离过远或者过近，或是流量过小过大。
三、发泡时空气打入牛奶量比较少或多，造成奶泡薄和厚。
一缸打的很好的奶泡，可以解决大部分的拉花问题。咖啡拉花要怎样才算完美拉花？完美的拉花，除图案要清晰外，咖啡亦要高出杯口约0.5cm，做到满而不溢，而奶泡厚度则控制在1–1.5cm之间，口感与外观俱皆。
但是要明白一杯好咖啡都跟拉花关系不是很大。一杯比例正确，口感良好，颜色与层次分明的好拿铁，表面不一定有拉花；一杯拉花很漂亮的拿铁，味道却不一定好。口感要好一定是奶泡打的非常细腻绵密。
拉花常见问题之一如果拉花手抖怎么办？
我们可以通过抖水练习提升手抖问题，奶缸中放入清水，一边倾倒一边左右摇摆，观察流量是否均匀、左右摇摆是否一致，所以在任何咖啡店都有可能看到在水池边练抖水的咖啡师。
最重要的是：不断的练习。咖啡拉花是肌肉记忆，所以手臂的熟练度特别重要，反复练习让肌肉有记忆。如果还想了解更多的咖啡拉花技巧可以咨询紫老师报名学习。
