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咖啡粉磨得越细,意味着其中的成分越容易出来！
烘焙是咖啡技术中最难把握的一个环节，好的烘焙能给予咖啡豆第二次生命，焕发出新的生命力，展现自己最大的光彩。所以我们都不会说这个咖啡豆需要多少刻度研磨，一般我们会说，用多粗细粉来萃取咖啡。所以我们都不会说这个咖啡豆需要多少刻度研磨，一般我们会说，用多粗细粉来萃取咖啡。
一杯迷人的香味、喝起来香醇的咖啡饮品，它从咖啡树上被采摘下后还需要经过清洗，筛选，各种加工处理方式，天然晒干或者机器烘干，去果皮，抛光，分等级，出口，到供应商，在到烘培厂进行烘培，然后进入咖啡馆进行研磨/萃取。其中的每一个细节都会影响咖啡的风味。
那么今天昆明云上紫咖啡培训教室给大家探究影响咖啡风味的一些因素。这篇文章可以结合上篇文章来具体了解咖啡开店创业之路。
第一、烘焙对咖啡风味的影响
咖啡烘焙通俗的说就是炒咖啡豆，咖啡生豆经过加热，将咖啡豆里的水分烘干，温度到150度左右咖啡中的成分开始焦糖化反应。这是一杯好风味咖啡必须经过的烘焙阶段。充分发展咖啡风味，使得咖啡更加好喝。
烘焙是咖啡技术中最难把握的一个环节，好的烘焙能给予咖啡豆第二次生命，焕发出新的生命力，展现自己最大的光彩。要是烘培产生瑕疵，这锅咖啡豆可能就浪费掉。
目前最多烘培程度分三大种浅，中，深，浅烘焙咖啡明显的表现咖啡的酸度，中烘培咖啡表现出酸苦均衡。较深的烘焙会更进一步发掘咖啡的甘味以及更深的味道，同时随着烘焙度的加深，其酸味会更多的丧失，苦味会更多生成，而到了最深度法式烘焙则是只有苦味没有酸味的碳化豆了。
咖啡烘焙是一项非常谨慎的工作，从下豆开始，就需要不停的观察烘培情况。观察火力，风门等，观察烘焙曲线，有情况需要及时调整。如果烘焙失败就可能浪费这锅咖啡豆，非常可惜。
第二、咖啡的研磨对风味的影响
研磨，就是讲咖啡豆磨成粉末的过程。但是因为研磨器具、品牌、材料、大小、研磨方式都不一样，得到的结果都会不一样，但是通过昆明咖啡培训、昆明咖啡师培训学校、昆明咖啡拉花培训学校的研究发现，研磨越均匀的磨豆机，萃取出的咖啡风味越明显，好喝。
常见的咖啡豆研磨机研磨方式有三种：①平刀、②锥刀、③鬼齿
三种研磨出来的咖啡豆的研磨度都不一样。所以我们都不会说这个咖啡豆需要多少刻度研磨，一般我们会说，用多粗细粉来萃取咖啡。假如我们用一支豆子，用不同的研磨刀来萃取咖啡，得到的咖啡风味都会有区别。
第三、咖啡新鲜度对风味的影响
这个问题是我们提过最多的一个问题。从咖啡烘焙出炉那天开始算，随着时间的过度，咖啡豆中的芳香分子不断挥发，又不断吸附空气中的异味，咖啡豆的风味会逐步丧失，一个月后其风味基本已丧失殆尽，只有苦味和坏味剩余。
第四、水质和温度对风味的影响
水，一杯咖啡中98%的成分是水。水的质量和温度在一定程度上影响了咖啡的味道。一般的自来水或矿泉水中所含的微量元素会与咖啡中的物质发生反应影响咖啡的味道，水质过硬也会对咖啡味道造成不良影响，所以咖啡萃取时宜采用纯净水。其次关于水温：咖啡萃取最适宜的水温在89—93度之间，温度太高会使得咖啡苦味增重，而温度太低会使得咖啡酸味太强。
第五、萃取对风味的影响
冲泡咖啡是一门复杂的学问，就算每次用了同样的原料，同样的烘焙，同样的制作过程，到最后可能出来的味道也会不一样的。冲泡方法不同，咖啡味道和口感也会不一样。尽管使用相同的原料，保证同样的酸味、苦味的量，如果萃取的程度不一样，咖啡的味道也会不一样。
萃取时，以下因素会对咖啡的味道产生影响
1、水的温度可以改变咖啡的味道
一说到水温，大家马上就会想到萃取时倒入的水的温度，而实际上，这里的水温指的是接触咖啡粉时的水温。如果水温过高，就会加快咖啡粉的成分溶解速度。酸味本身的溶解速度也很快，即使水温再高，其溶解于水的的总量也不会发生太大的变化。
枯苦味的溶解速度比较慢，如果水温过高，苦味由咖啡粉中心向表层移动的速度就会一下子加快，溶入水中的总量会更多，咖啡中的苦味比例就会增加。反之，如果水温低，咖啡中的苦味比例就会减少。
2、萃取时间可以改变咖啡的味道
酸味的溶解速度原本就快，所以3分钟溶入水中的量与5分钟溶入水中的量并没有太大的差异。苦味的溶解速度慢，所以3分钟溶入水中的量与5分钟溶入水中的量差异较大。总之，如果增加了萃取时间，时间越久，咖啡越苦。
3、咖啡粉颗粒的大小可以改变咖啡的味道
咖啡粉磨得越细，意味着其中的成分越容易出来。对于原本就很容易溶解额酸味成分来说，咖啡粉颗粒的大小对它并没有什么太大的影响。但是，对于不容易溶解的苦味成分来说，咖啡粉颗粒的大小就有着举足轻重的意义。咖啡粉颗粒越小，溶解于水中的苦味总量就越大，苦味的比例也就会越大。
第六、每个人的味蕾感官影响风味
咖啡师和咖啡消费者的味蕾因素，不管是对咖啡感官认知，还是抛开技术层面的因素，只有当一个咖啡师充满自信，抱着一种认真，尽全力去做一杯咖啡，这杯咖啡才会好喝。而喝咖啡的人，根据心情不同，对咖啡的理解程度不同，所能感受到的咖啡味道也会千差万别的。
希望开店创业的朋友不要忽略咖啡萃取过程中的任何细节，好咖啡都来源于细节！
第一、烘焙对咖啡风味的影响
咖啡烘焙通俗的说就是炒咖啡豆，咖啡生豆经过加热，将咖啡豆里的水分烘干，温度到150度左右咖啡中的成分开始焦糖化反应。这是一杯好风味咖啡必须经过的烘焙阶段。充分发展咖啡风味，使得咖啡更加好喝。
目前最多烘培程度分三大种浅，中，深，浅烘焙咖啡明显的表现咖啡的酸度，中烘培咖啡表现出酸苦均衡。较深的烘焙会更进一步发掘咖啡的甘味以及更深的味道，同时随着烘焙度的加深，其酸味会更多的丧失，苦味会更多生成，而到了最深度法式烘焙则是只有苦味没有酸味的碳化豆了。
咖啡烘焙是一项非常谨慎的工作，从下豆开始，就需要不停的观察烘培情况。观察火力，风门等，观察烘焙曲线，有情况需要及时调整。如果烘焙失败就可能浪费这锅咖啡豆，非常可惜。
第二、咖啡的研磨对风味的影响
研磨，就是讲咖啡豆磨成粉末的过程。但是因为研磨器具、品牌、材料、大小、研磨方式都不一样，得到的结果都会不一样，但是通过昆明咖啡培训、昆明咖啡师培训学校、昆明咖啡拉花培训学校的研究发现，研磨越均匀的磨豆机，萃取出的咖啡风味越明显，好喝。
常见的咖啡豆研磨机研磨方式有三种：①平刀、②锥刀、③鬼齿
三种研磨出来的咖啡豆的研磨度都不一样。所以我们都不会说这个咖啡豆需要多少刻度研磨，一般我们会说，用多粗细粉来萃取咖啡。假如我们用一支豆子，用不同的研磨刀来萃取咖啡，得到的咖啡风味都会有区别。
第三、咖啡新鲜度对风味的影响
这个问题是我们提过最多的一个问题。从咖啡烘焙出炉那天开始算，随着时间的过度，咖啡豆中的芳香分子不断挥发，又不断吸附空气中的异味，咖啡豆的风味会逐步丧失，一个月后其风味基本已丧失殆尽，只有苦味和坏味剩余。
第四、水质和温度对风味的影响
水，一杯咖啡中98%的成分是水。水的质量和温度在一定程度上影响了咖啡的味道。一般的自来水或矿泉水中所含的微量元素会与咖啡中的物质发生反应影响咖啡的味道，水质过硬也会对咖啡味道造成不良影响，所以咖啡萃取时宜采用纯净水。其次关于水温：咖啡萃取最适宜的水温在89—93度之间，温度太高会使得咖啡苦味增重，而温度太低会使得咖啡酸味太强。
冲泡咖啡是一门复杂的学问，就算每次用了同样的原料，同样的烘焙，同样的制作过程，到最后可能出来的味道也会不一样的。冲泡方法不同，咖啡味道和口感也会不一样。尽管使用相同的原料，保证同样的酸味、苦味的量，如果萃取的程度不一样，咖啡的味道也会不一样。
萃取时，以下因素会对咖啡的味道产生影响
1、水的温度可以改变咖啡的味道
一说到水温，大家马上就会想到萃取时倒入的水的温度，而实际上，这里的水温指的是接触咖啡粉时的水温。如果水温过高，就会加快咖啡粉的成分溶解速度。酸味本身的溶解速度也很快，即使水温再高，其溶解于水的的总量也不会发生太大的变化。
2、萃取时间可以改变咖啡的味道
酸味的溶解速度原本就快，所以3分钟溶入水中的量与5分钟溶入水中的量并没有太大的差异。苦味的溶解速度慢，所以3分钟溶入水中的量与5分钟溶入水中的量差异较大。总之，如果增加了萃取时间，时间越久，咖啡越苦。
3、咖啡粉颗粒的大小可以改变咖啡的味道
咖啡粉磨得越细，意味着其中的成分越容易出来。对于原本就很容易溶解额酸味成分来说，咖啡粉颗粒的大小对它并没有什么太大的影响。但是，对于不容易溶解的苦味成分来说，咖啡粉颗粒的大小就有着举足轻重的意义。咖啡粉颗粒越小，溶解于水中的苦味总量就越大，苦味的比例也就会越大。
第六、每个人的味蕾感官影响风味
咖啡师和咖啡消费者的味蕾因素，不管是对咖啡感官认知，还是抛开技术层面的因素，只有当一个咖啡师充满自信，抱着一种认真，尽全力去做一杯咖啡，这杯咖啡才会好喝。而喝咖啡的人，根据心情不同，对咖啡的理解程度不同，所能感受到的咖啡味道也会千差万别的。
希望开店创业的朋友不要忽略咖啡萃取过程中的任何细节，好咖啡都来源于细节！
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