开咖啡馆必须看的创业开店的产品参数参考知识！
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作者:yunshangzi
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发布时间: 2020-02-12
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昆明咖啡培训学校的老师今天给大家几点建议。每当咖啡师们在开门店之前，专业的咖啡师都会根据环境，豆子、器具因素考虑萃取方式，而不是总是依赖所谓的标准、流行的萃取比例。
很多人都在问如何确定浓缩咖啡和滴滤式咖啡的最佳粉量和萃取比例？特别希望开店创业的朋友可以看到这篇文章，昆明咖啡培训学校的老师今天给大家几点建议。每当咖啡师们在开门店之前，专业的咖啡师都会根据环境，豆子、器具因素考虑萃取方式，而不是总是依赖所谓的标准、流行的萃取比例。
建议从浓度比例和萃取率测试
咖啡师们可以根据萃取率和浓度比例来调整：可以用SCA标准萃取率（18%-22%），手冲浓度建议（1.15%-1.45%），意式浓缩浓度建议（7%-12%）。当然这个是参考数值，咖啡师们可以参考试饮用在考虑具体参数。每个配方的比例浓度都不一样，需要咖啡师们去探索发现。
关于器具方面：在其它条件都一样的状况下，两台磨豆机的研磨度分别调整到相同的萃取率，相同的浓度，但是喝的口感会不一样，因为我们的磨豆机研磨粗细都不相同，得到的结果都不一样。这也是对磨豆机做粒径分析的重要性。
因为粗细度不均匀程度不一造成的通道效应也不同
我们用测试中发现：在意式浓缩咖啡萃取中，如果得到一个完整的咖啡粉饼，就算咖啡师们粉水比例高到（3：1）也不会产生通道效应。但是当我们在制作浓缩过程中有问题，就会产生通道效应，或者磨豆机产生了很多结块，你应该要考虑降低萃取比例，以避免由于通道效应而产生的敛涩感。
那么在手冲的萃取中要注意什么呢？越将水均匀地注入在咖啡床上，就越会减少通道效应的产生。注入的水越均匀，即使是抬高萃取比例（在合理范围内）也不太可能会产生通道效应。所以咖啡师们在画圈的时候要特别注意，不要太靠边注水。
关于粉层厚度
不管是萃取浓缩咖啡，还是手冲萃取，每个不同的滤杯类型都有一个最佳的粉层深度范围。批量萃取的咖啡机的粉层深度深度通常应该是3cm-5cm；手冲这种上下分体的滤杯，通常是15g-22g咖啡（5cm-6cm）的范围内。高海拔高密度或低密度的咖啡建议稍微地进行粉量调整，以最大限度地帮助萃取。
某些咖啡出现风味缺陷调整建议
当我们发现这只豆子有风味缺陷或烘焙缺陷的咖啡，咖啡师们可以通过降低你的萃取比例和萃取率来改善风味，从而掩盖一些风味缺陷。刻意的萃取不足有时会使那些过度烘焙或烘焙发展不足开发的咖啡品尝起来更可口。
出品比例调整
当制定浓缩咖啡的粉液比例时，重要的是要考虑你的奶咖饮品的大小，以及浓缩咖啡的中TDS值。例如，15g的咖啡粉，萃取率在22%的时候，tds值为3.3g，而22g粉萃取率在22%时，tds值为4.84g。
虽然15g粉量萃取出的咖啡基底更适合于卡布奇诺或Cortado，但它萃取出的3.3g的可溶解固体几乎会消失在12盎司的拿铁中。有些时候，顾客会更喜欢用22g咖啡粉萃取出的浓缩制作的拿铁咖啡。一些咖啡馆选择使用更大的粉量（20-22g），并分单双份，以便他们可以使用单份浓缩咖啡制作小杯奶咖，并用双份制作更大杯的奶咖。
疫情期间，开店创业不易，希望这篇文章可以帮到你们。同时欢迎大家参加云上紫的咖啡培训课程和国际SCA咖啡考证认证课程。
