独特的长身曼特宁你知道吗？来自昆明咖啡培训学校的诠释
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作者:yunshangzi
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发布时间: 2020-01-20
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这支豆子在加工处理上也比较独特，不是传统的湿抛法，而是红酒日嗮处理法。因为长果曼特宁独特之处在于，它除了有曼特宁咖啡的醇厚外，还带有埃塞种的优质果香，处理方式也不同于印尼的湿刨处理法，长身曼特宁生豆的豆型大多比较均匀，处理后的豆子颜色较暗，而是长果曼特宁采用独特的红酒日晒处理法。
今天给大家介绍一支独特的曼特宁咖啡，为什么说它独特呢？是因为这支曼特宁跟其它曼特宁有在形状上就很特别，一般的曼特宁是椭圆形的，然而这支曼特宁是长条状的可以称为“长身龙果（longberry）·曼特宁”。生长也比较缓慢，需要7年才能开花结果，一般的只需要3到4年的时间。而且产量比较低、所以我们在市面上比较少见。不过产出的质量高。如果有朋友在做这支豆子可以联系昆明咖啡培训、昆明咖啡培训学校的紫老师，在此感谢！
这支长身曼特宁的前世今生是怎么来的呢？同样也是来自咖啡的发源地埃塞俄比亚，但是发现的产区在哈拉（Harrar）产区。这支曼特宁印尼的亚齐省拥有三个世纪的种植历史，与其他咖啡豆种的不同的是，这个批次的咖啡豆种名字的来源是因为咖啡豆的外形偏长而得名，也有人称为之为“长条曼特宁”，是铁比卡（typica）的自然突变种，在印度尼西亚，Longberry只生长于亚齐省，但WAHANA将它带到多巴湖地区的庄园测试，发展成了一支跟亚齐省风味不一样的长豆，印度尼西亚亚齐省盛产龙果，但在几年前，这咖啡豆种被带去了多巴湖（LakeToba）地区，在2006年把它种在了瓦哈纳庄园。
WAHANA庄园成立于2005年，位于1300——1500米之间的苏门答腊产区多巴湖西侧，理想的气候条件和足够的降水，代表了多巴湖地区的高水平。WAHANA庄园并非一家传统意义上的庄园，不仅出产高品质的咖啡，还致力于为整个区域的农民提高栽种咖啡的质量。作为一个实验性农场，其目的之一就是找到适合该地区气候的咖啡品种。
这支豆子在加工处理上也比较独特，不是传统的湿抛法，而是红酒日嗮处理法。因为长果曼特宁独特之处在于，它除了有曼特宁咖啡的醇厚外，还带有埃塞种的优质果香，处理方式也不同于印尼的湿刨处理法，长身曼特宁生豆的豆型大多比较均匀，处理后的豆子颜色较暗，而是长果曼特宁采用独特的红酒日晒处理法。
这里为了让大家直观方便分辨，下图是大家喜欢的黄金曼特宁19目咖啡豆。豆子处理是湿抛法处理，风味描述：焦糖、巧克力、干净醇厚度高。
在烘焙上也不同，一般的曼特宁都是深度烘焙，凸显它低酸、浓稠的杉木、草药的特殊风味，特别适合重口味的咖友，在昆明咖啡师培训学校的紫老师这里，喜欢喝的都是抽烟的朋友和老一辈的朋友最爱。这支红酒日晒长身龙果曼特宁建议烘焙是中焙，因为中度烘焙会保留更多的花果香气，喝起来更加圆润，更加平易近人。
